Ev Sahipliği:
Türkiye ve Levant'ta Ulusötesi Yemek Pratikleri ve Gıda Yurttaşlığı
29 Kasım – 30 Kasım 2024
Seyyar satıcılar, Adana
Fotoğraf: M. Erem Çalıkoğlu
Salt Araştırma, M. Erem Çalıkoğlu Arşivi
Fotoğraf: M. Erem Çalıkoğlu
Salt Araştırma, M. Erem Çalıkoğlu Arşivi
Salt; Birkbeck, University of London, Özyeğin Üniversitesi ve Royal College of Art bünyesindeki CLIMAVORE x Jameel tarafından düzenlenen uluslararası sempozyuma ev sahipliği yapıyor. Sempozyum, Türkiye ve Levant’taki yemek pratiklerinin sosyopolitik etkilerini “gıda yurttaşlığı” kavramı üzerinden irdelemeyi hedefliyor.
RCA’deki CLIMAVORE x Jameel’in “Water Buffalo Commons” [Ortak Sulak Alanlarda Mandalar] projesini temel alan program, ulusötesi gıda ve mutfak pratiklerindeki etkileşim, uyarlama ve sahiplenme olgularının anlaşılmasında devlet, milliyet veya etnik kimlikten ziyade ekoloji, toprak ve arazinin önemine odaklanacak. Yemek pratikleriyle bağlantılı yurttaşlık, aidiyet ve güç ilişkilerinin şekillenmesinde insan ve insan olmayan varlıklar arasındaki sosyal metabolizmaların rolü üzerinde duracak. Gıda yurttaşlığının etrafındaki meseleler, göç ve göçe bağlı olguların neden olduğu tarihsel değişimler ışığında ele alınacak.
Sempozyum herkesin katılımına açık ve ücretsizdir. Program dili İngilizce’dir.
PROGRAM
28 Kasım Perşembe
Çamuralem Muhallebici Dükkânı, Şişli İstanbul
18.00–20.00 Sempozyum açılışı; RCA’deki CLIMAVORE x Jameel’in “Water Buffalo Commons” [Ortak Sulak Alanlarda Mandalar] projesinin tanıtımı ve rehberli tadım
29 Kasım Cuma
Atölye II-III, Salt Galata
11.00-13.00 Değişen Yemek Ortamları: Tarihsel Bir Bakış Açısı
Moderatör: İsmail Ertürk
Mike Berlin (Birkbeck, University of London), “Trade, Travel, and Transcultural Exchange: Ottoman and Levantine Foodways in Early Modern London” [Ticaret, Seyahat ve Kültürlerarası Değiştokuş: Erken Dönem Modern Londra’da Osmanlı ve Levanten Yemek Pratikleri]
Özge Samancı (Özyeğin Üniversitesi), “Culinary Heritage as a Common Denominator in Ottoman Territories: A Short Journey from Past to Present” [Osmanlı Topraklarında Ortak Payda Olarak Mutfak Mirası: Geçmişten Günümüze Kısa Bir Yolculuk]
Zafer Yenal (Sabancı Üniversitesi), “Fragmented Flavors: The Elusive Quest for a National Cuisine in Türkiye [Parça Parça Tatlar: Türkiye’de Ulusal Bir Mutfak Tanımının Zorluğu]
14.00-16.00 Kentin İçindeki Taşra: Kır/Kent Metabolizmaları
Moderatör: Özge Samancı
Candan Türkkan (Özyeğin Üniversitesi), “Alternatives in Crisis: The Remaking of the Rural in Türkiye” [Krizdeki Alternatifler: Türkiye’de Kırsalın Yeniden İnşası]
Alon Schwabe (CLIMAVORE x Jameel, RCA), “Wallowing in Istanbul’s Postmining Wetland” [İstanbul’un Eski Maden Ocaklarındaki Sulak Alanlarda Yuvarlanmak]
Michael Karam (Yazar), “Lebanese Wine: Unfulfilled Economic Potential, Social Cohesion, and Soft Power” [Lübnan Şarabı: Hayata Geçirilmemiş Ekonomik Potansiyel, Sosyal Uyum ve Yumuşak Güç]
Zühre Aksoy (Boğaziçi Üniversitesi), “The Making of Rural-Urban Solidarity: Reflections on the Politics of Food in Contemporary Türkiye” [Kır-Kent Dayanışmasının İnşası: Günümüz Türkiye’sinde Gıda Politikaları Üzerine Saptamalar]
16.30-18.00 Yemek ve Kent: Yuvarlak Masa Toplantısı
Moderatör: Alex Colás
Candan Türkkan (Özyeğin Üniversitesi)
Berkan Özyer (Program Direktörü, Greenpeace Akdeniz)
Arlene Stein (Kurucu, Terroir Hospitality)
Kemal Mouzawaq (Sosyal Girişimci, Synergos ve Kurucu, Souk El-Tayeb)
Jason Edwards (Birkbeck, University of London)
30 Kasım Cumartesi
Atölye II-III, Salt Galata
11.00-13.00 Türkiye ve Levant’ta Yemek ve Ulusallık Sorunsalı
Moderatör: Jason Edwards
Claudia Prieto-Piastro (King’s College), “Mizrahi Foodways in Israel: Identity and Belonging” [İsrail’deki Mizrahi Yemek Pratikleri: Kimlik ve Aidiyet]
Burak Onaran (Mimar Sinan Güzel Sanatlar Üniversitesi), “The Making of a National Dessert: A History of Baklava during the Republican Period” [Ulusal Bir Tatlının Oluşumu: Cumhuriyet Döneminde Baklavacılığın Tarihi]
Levent Kömür (Mey-Diego Türkiye Eski Genel Müdürü), “Rakı Culture in Contemporary Türkiye” [Günümüz Türkiye’sinde Rakı Kültürü]
Daniel Monterescu (Central European University), “Baladi Politics: The Social Life of an Untranslatable Agro-Culinary Category in Israel/Palestine” [Yerel Siyaset: İsrail/Filistin’de Tercüme Edilemeyen Bir Tarım-Mutfak Kategorisinin Toplumsal Hayatı]*
14.00-16.00 Ulusötesi Gıda Yurttaşlığı: Modeller ve Deneyimler
Moderatör: Candan Türkkan
Ilaria Porciani (Università di Bologna), “National/Transnational: Research Problems and Methodological Issues” [Ulusal/Ulusötesi: Araştırma Konuları ve Metodoloji Soruları]
Alejandro Colás (Birkbeck, University of London), “Transnational Food Citizenship: Influence, Participation, and Belonging in Comparative Perspective” [Ulusötesi Gıda Yurttaşlığı: Karşılaştırmalı Perspektiften Etki, Katılım ve Aidiyet]
İsmail Ertürk (University of Manchester), “Present-Day Capitalism, Sustainability, and Food” [Günümüz Kapitalizminde Sürdürülebilirlik ve Yemek]
RCA’deki CLIMAVORE x Jameel’in “Water Buffalo Commons” [Ortak Sulak Alanlarda Mandalar] projesini temel alan program, ulusötesi gıda ve mutfak pratiklerindeki etkileşim, uyarlama ve sahiplenme olgularının anlaşılmasında devlet, milliyet veya etnik kimlikten ziyade ekoloji, toprak ve arazinin önemine odaklanacak. Yemek pratikleriyle bağlantılı yurttaşlık, aidiyet ve güç ilişkilerinin şekillenmesinde insan ve insan olmayan varlıklar arasındaki sosyal metabolizmaların rolü üzerinde duracak. Gıda yurttaşlığının etrafındaki meseleler, göç ve göçe bağlı olguların neden olduğu tarihsel değişimler ışığında ele alınacak.
Sempozyum herkesin katılımına açık ve ücretsizdir. Program dili İngilizce’dir.
PROGRAM
28 Kasım Perşembe
Çamuralem Muhallebici Dükkânı, Şişli İstanbul
18.00–20.00 Sempozyum açılışı; RCA’deki CLIMAVORE x Jameel’in “Water Buffalo Commons” [Ortak Sulak Alanlarda Mandalar] projesinin tanıtımı ve rehberli tadım
29 Kasım Cuma
Atölye II-III, Salt Galata
11.00-13.00 Değişen Yemek Ortamları: Tarihsel Bir Bakış Açısı
Moderatör: İsmail Ertürk
Mike Berlin (Birkbeck, University of London), “Trade, Travel, and Transcultural Exchange: Ottoman and Levantine Foodways in Early Modern London” [Ticaret, Seyahat ve Kültürlerarası Değiştokuş: Erken Dönem Modern Londra’da Osmanlı ve Levanten Yemek Pratikleri]
Özge Samancı (Özyeğin Üniversitesi), “Culinary Heritage as a Common Denominator in Ottoman Territories: A Short Journey from Past to Present” [Osmanlı Topraklarında Ortak Payda Olarak Mutfak Mirası: Geçmişten Günümüze Kısa Bir Yolculuk]
Zafer Yenal (Sabancı Üniversitesi), “Fragmented Flavors: The Elusive Quest for a National Cuisine in Türkiye [Parça Parça Tatlar: Türkiye’de Ulusal Bir Mutfak Tanımının Zorluğu]
14.00-16.00 Kentin İçindeki Taşra: Kır/Kent Metabolizmaları
Moderatör: Özge Samancı
Candan Türkkan (Özyeğin Üniversitesi), “Alternatives in Crisis: The Remaking of the Rural in Türkiye” [Krizdeki Alternatifler: Türkiye’de Kırsalın Yeniden İnşası]
Alon Schwabe (CLIMAVORE x Jameel, RCA), “Wallowing in Istanbul’s Postmining Wetland” [İstanbul’un Eski Maden Ocaklarındaki Sulak Alanlarda Yuvarlanmak]
Michael Karam (Yazar), “Lebanese Wine: Unfulfilled Economic Potential, Social Cohesion, and Soft Power” [Lübnan Şarabı: Hayata Geçirilmemiş Ekonomik Potansiyel, Sosyal Uyum ve Yumuşak Güç]
Zühre Aksoy (Boğaziçi Üniversitesi), “The Making of Rural-Urban Solidarity: Reflections on the Politics of Food in Contemporary Türkiye” [Kır-Kent Dayanışmasının İnşası: Günümüz Türkiye’sinde Gıda Politikaları Üzerine Saptamalar]
16.30-18.00 Yemek ve Kent: Yuvarlak Masa Toplantısı
Moderatör: Alex Colás
Candan Türkkan (Özyeğin Üniversitesi)
Berkan Özyer (Program Direktörü, Greenpeace Akdeniz)
Arlene Stein (Kurucu, Terroir Hospitality)
Kemal Mouzawaq (Sosyal Girişimci, Synergos ve Kurucu, Souk El-Tayeb)
Jason Edwards (Birkbeck, University of London)
30 Kasım Cumartesi
Atölye II-III, Salt Galata
11.00-13.00 Türkiye ve Levant’ta Yemek ve Ulusallık Sorunsalı
Moderatör: Jason Edwards
Claudia Prieto-Piastro (King’s College), “Mizrahi Foodways in Israel: Identity and Belonging” [İsrail’deki Mizrahi Yemek Pratikleri: Kimlik ve Aidiyet]
Burak Onaran (Mimar Sinan Güzel Sanatlar Üniversitesi), “The Making of a National Dessert: A History of Baklava during the Republican Period” [Ulusal Bir Tatlının Oluşumu: Cumhuriyet Döneminde Baklavacılığın Tarihi]
Levent Kömür (Mey-Diego Türkiye Eski Genel Müdürü), “Rakı Culture in Contemporary Türkiye” [Günümüz Türkiye’sinde Rakı Kültürü]
Daniel Monterescu (Central European University), “Baladi Politics: The Social Life of an Untranslatable Agro-Culinary Category in Israel/Palestine” [Yerel Siyaset: İsrail/Filistin’de Tercüme Edilemeyen Bir Tarım-Mutfak Kategorisinin Toplumsal Hayatı]*
14.00-16.00 Ulusötesi Gıda Yurttaşlığı: Modeller ve Deneyimler
Moderatör: Candan Türkkan
Ilaria Porciani (Università di Bologna), “National/Transnational: Research Problems and Methodological Issues” [Ulusal/Ulusötesi: Araştırma Konuları ve Metodoloji Soruları]
Alejandro Colás (Birkbeck, University of London), “Transnational Food Citizenship: Influence, Participation, and Belonging in Comparative Perspective” [Ulusötesi Gıda Yurttaşlığı: Karşılaştırmalı Perspektiften Etki, Katılım ve Aidiyet]
İsmail Ertürk (University of Manchester), “Present-Day Capitalism, Sustainability, and Food” [Günümüz Kapitalizminde Sürdürülebilirlik ve Yemek]
*Rafi Grosglik ve Ariel Handel ile birlikte kaleme alınan makalenin sunumu
