Ev Sahipliği:
Türkiye ve Levant'ta Ulusötesi Yemek Pratikleri ve Gıda Yurttaşlığı
Salt Galata
28 Kasım – 30 Kasım 2024
Seyyar satıcılar, Adana
Fotoğraf: M. Erem Çalıkoğlu
Salt Araştırma, M. Erem Çalıkoğlu Arşivi
Fotoğraf: M. Erem Çalıkoğlu
Salt Araştırma, M. Erem Çalıkoğlu Arşivi
Atölye II-III
Salt; Birkbeck, University of London, Özyeğin Üniversitesi ve Royal College of Art bünyesindeki CLIMAVORE x Jameel tarafından düzenlenen uluslararası sempozyuma ev sahipliği yapıyor. Sempozyum, Türkiye ve Levant’taki yemek pratiklerinin sosyopolitik etkilerini “gıda yurttaşlığı” kavramı üzerinden irdelemeyi hedefliyor.
RCA’deki CLIMAVORE x Jameel’in “Water Buffalo Commons” [Ortak Sulak Alanlarda Mandalar] projesini temel alan program, ulusötesi gıda ve mutfak pratiklerindeki etkileşim, uyarlama ve sahiplenme olgularının anlaşılmasında devlet, milliyet veya etnik kimlikten ziyade ekoloji, toprak ve arazinin önemine odaklanacak. Yemek pratikleriyle bağlantılı yurttaşlık, aidiyet ve güç ilişkilerinin şekillenmesinde insan ve insan olmayan varlıklar arasındaki sosyal metabolizmaların rolü üzerinde duracak. Gıda yurttaşlığının etrafındaki meseleler, göç ve göçe bağlı olguların neden olduğu tarihsel değişimler ışığında ele alınacak.
Sempozyum herkesin katılımına açık ve ücretsizdir. Program dili İngilizce’dir.
PROGRAM
28 Kasım Perşembe
Çamuralem Muhallebici Dükkânı, Şişli İstanbul
18.00–20.00 Sempozyum açılışı; RCA’deki CLIMAVORE x Jameel’in “Water Buffalo Commons” [Ortak Sulak Alanlarda Mandalar] projesinin tanıtımı ve rehberli tadım
29 Kasım Cuma
Atölye II-III, Salt Galata
11.00-13.00 Değişen Yemek Ortamları: Tarihsel Bir Bakış Açısı
Mike Berlin (Birkbeck, University of London), “Trade, Travel, and Transcultural Exchange: Ottoman and Levantine Foodways in Early Modern London” [Ticaret, Seyahat ve Kültürlerarası Değiştokuş: Erken Dönem Modern Londra’da Osmanlı ve Levanten Yemek Pratikleri]
Özge Samancı (Özyeğin Üniversitesi), “Culinary Heritage as a Common Denominator in Ottoman Territories: A Short Journey from Past to Present” [Osmanlı Topraklarında Ortak Payda Olarak Mutfak Mirası: Geçmişten Günümüze Kısa Bir Yolculuk]
Derya Nizam Bilgiç (İzmir Ekonomi Üniversitesi) ve Mehmet Fatih Tatari (Bilkent Üniversitesi), “Pastoralism and Gastronomy in Historical Perspective” [Tarih İçinde Hayvancılık ve Gastronomi]
Ferda Erdinç (Araştırmacı ve Zencefil Beyoğlu Kurucusu), “Changing Culinary Landscape of Istanbul” [İstanbul’un Değişen Yemek Ortamı]
14.00-16.00 Kentin İçindeki Taşra: Kır/Kent Metabolizmaları
Candan Türkkan (Özyeğin Üniversitesi), “Alternatives in Crisis: The Remaking of the Rural in Türkiye” [Krizdeki Alternatifler: Türkiye’de Kırsalın Yeniden İnşası]
Daniel Fernández Pascual (CLIMAVORE x Jameel, RCA), “Wallowing in Istanbul’s Postmining Wetland” [İstanbul’un Eski Maden Ocaklarındaki Sulak Alanlarda Yuvarlanmak]
Atak Ayaz (Araştırmacı, Geneva Graduate Institute), “New Generation Wine Producers in Türkiye” [Türkiye’de Yeni Nesil Şarap Üreticileri]
Michael Karam (Yazar), “Lebanese Wine: Unfulfilled Economic Potential, Social Cohesion, and Soft Power” [Lübnan Şarabı: Hayata Geçirilmemiş Ekonomik Potansiyel, Sosyal Uyum ve Yumuşak Güç]
16.30-18.00 Yemek ve Kent: Yuvarlak Masa Toplantısı
Candan Türkkan (Özyeğin Üniversitesi)
Berkan Özyer (Araştırmacı, İstanbul Planlama Ajansı)
Arlene Stein (Kurucu, Terroir Hospitality)
Kemal Mouzawaq (Sosyal Girişimci, Synergos ve Kurucu, Souk El-Tayeb)
Jason Edwards (Birkbeck, University of London)
Meriç Öner (Küratör ve Araştırmacı)
30 Kasım Cumartesi
Atölye II-III, Salt Galata
11.00-13.00 Türkiye ve Levant’ta Yemek ve Ulusallık Sorunsalı
Claudia Prieto-Piastro (King’s College), “Mizrahi Foodways in Israel: Identity and Belonging” [İsrail’deki Mizrahi Yemek Pratikleri: Kimlik ve Aidiyet]
Zafer Yenal (Boğaziçi Üniversitesi), “Fragmented Flavors: The Elusive Quest for a National Cuisine in Türkiye [Parça Parça Tatlar: Türkiye’de Ulusal Bir Mutfak Tanımının Zorluğu]
Levent Kömür (Mey-Diego Türkiye Eski Genel Müdürü), “Rakı Culture in Contemporary Türkiye” [Günümüz Türkiye’sinde Rakı Kültürü]
Daniel Monterescu (Central European University), “Baladi Politics: The Social Life of an Untranslatable Agro-Culinary Category in Israel/Palestine” [Yerel Siyaset: İsrail/Filistin’de Tercüme Edilemeyen Bir Tarım-Mutfak Kategorisinin Toplumsal Hayatı]*
14.00-16.00 Ulusötesi Gıda Yurttaşlığı: Modeller ve Deneyimler
Ilaria Porciani (Università di Bologna), “National/Transnational: Research Problems and Methodological Issues” [Ulusal/Ulusötesi: Araştırma Konuları ve Metodoloji Soruları]
Alejandro Colás (Birkbeck, University of London), “Transnational Food Citizenship: Influence, Participation, and Belonging in Comparative Perspective” [Ulusötesi Gıda Yurttaşlığı: Karşılaştırmalı Perspektiften Etki, Katılım ve Aidiyet]
İsmail Ertürk (University of Manchester), “Present-Day Capitalism, Sustainability, and Food” [Günümüz Kapitalizminde Sürdürülebilirlik ve Yemek]
Joel Hart (Araştırmacı ve Yazar), “From Adana to Cull Yaw Kofte: The Evolution of the Ocakbaşı and British-Turkish Identities in Northeast London” [Adana’dan Cull Yaw Köfteye: Kuzeydoğu Londra’da Ocakbaşı ve İngiliz-Türk Kimliğinin Evrimi]
Salt; Birkbeck, University of London, Özyeğin Üniversitesi ve Royal College of Art bünyesindeki CLIMAVORE x Jameel tarafından düzenlenen uluslararası sempozyuma ev sahipliği yapıyor. Sempozyum, Türkiye ve Levant’taki yemek pratiklerinin sosyopolitik etkilerini “gıda yurttaşlığı” kavramı üzerinden irdelemeyi hedefliyor.
RCA’deki CLIMAVORE x Jameel’in “Water Buffalo Commons” [Ortak Sulak Alanlarda Mandalar] projesini temel alan program, ulusötesi gıda ve mutfak pratiklerindeki etkileşim, uyarlama ve sahiplenme olgularının anlaşılmasında devlet, milliyet veya etnik kimlikten ziyade ekoloji, toprak ve arazinin önemine odaklanacak. Yemek pratikleriyle bağlantılı yurttaşlık, aidiyet ve güç ilişkilerinin şekillenmesinde insan ve insan olmayan varlıklar arasındaki sosyal metabolizmaların rolü üzerinde duracak. Gıda yurttaşlığının etrafındaki meseleler, göç ve göçe bağlı olguların neden olduğu tarihsel değişimler ışığında ele alınacak.
Sempozyum herkesin katılımına açık ve ücretsizdir. Program dili İngilizce’dir.
PROGRAM
28 Kasım Perşembe
Çamuralem Muhallebici Dükkânı, Şişli İstanbul
18.00–20.00 Sempozyum açılışı; RCA’deki CLIMAVORE x Jameel’in “Water Buffalo Commons” [Ortak Sulak Alanlarda Mandalar] projesinin tanıtımı ve rehberli tadım
29 Kasım Cuma
Atölye II-III, Salt Galata
11.00-13.00 Değişen Yemek Ortamları: Tarihsel Bir Bakış Açısı
Mike Berlin (Birkbeck, University of London), “Trade, Travel, and Transcultural Exchange: Ottoman and Levantine Foodways in Early Modern London” [Ticaret, Seyahat ve Kültürlerarası Değiştokuş: Erken Dönem Modern Londra’da Osmanlı ve Levanten Yemek Pratikleri]
Özge Samancı (Özyeğin Üniversitesi), “Culinary Heritage as a Common Denominator in Ottoman Territories: A Short Journey from Past to Present” [Osmanlı Topraklarında Ortak Payda Olarak Mutfak Mirası: Geçmişten Günümüze Kısa Bir Yolculuk]
Derya Nizam Bilgiç (İzmir Ekonomi Üniversitesi) ve Mehmet Fatih Tatari (Bilkent Üniversitesi), “Pastoralism and Gastronomy in Historical Perspective” [Tarih İçinde Hayvancılık ve Gastronomi]
Ferda Erdinç (Araştırmacı ve Zencefil Beyoğlu Kurucusu), “Changing Culinary Landscape of Istanbul” [İstanbul’un Değişen Yemek Ortamı]
14.00-16.00 Kentin İçindeki Taşra: Kır/Kent Metabolizmaları
Candan Türkkan (Özyeğin Üniversitesi), “Alternatives in Crisis: The Remaking of the Rural in Türkiye” [Krizdeki Alternatifler: Türkiye’de Kırsalın Yeniden İnşası]
Daniel Fernández Pascual (CLIMAVORE x Jameel, RCA), “Wallowing in Istanbul’s Postmining Wetland” [İstanbul’un Eski Maden Ocaklarındaki Sulak Alanlarda Yuvarlanmak]
Atak Ayaz (Araştırmacı, Geneva Graduate Institute), “New Generation Wine Producers in Türkiye” [Türkiye’de Yeni Nesil Şarap Üreticileri]
Michael Karam (Yazar), “Lebanese Wine: Unfulfilled Economic Potential, Social Cohesion, and Soft Power” [Lübnan Şarabı: Hayata Geçirilmemiş Ekonomik Potansiyel, Sosyal Uyum ve Yumuşak Güç]
16.30-18.00 Yemek ve Kent: Yuvarlak Masa Toplantısı
Candan Türkkan (Özyeğin Üniversitesi)
Berkan Özyer (Araştırmacı, İstanbul Planlama Ajansı)
Arlene Stein (Kurucu, Terroir Hospitality)
Kemal Mouzawaq (Sosyal Girişimci, Synergos ve Kurucu, Souk El-Tayeb)
Jason Edwards (Birkbeck, University of London)
Meriç Öner (Küratör ve Araştırmacı)
30 Kasım Cumartesi
Atölye II-III, Salt Galata
11.00-13.00 Türkiye ve Levant’ta Yemek ve Ulusallık Sorunsalı
Claudia Prieto-Piastro (King’s College), “Mizrahi Foodways in Israel: Identity and Belonging” [İsrail’deki Mizrahi Yemek Pratikleri: Kimlik ve Aidiyet]
Zafer Yenal (Boğaziçi Üniversitesi), “Fragmented Flavors: The Elusive Quest for a National Cuisine in Türkiye [Parça Parça Tatlar: Türkiye’de Ulusal Bir Mutfak Tanımının Zorluğu]
Levent Kömür (Mey-Diego Türkiye Eski Genel Müdürü), “Rakı Culture in Contemporary Türkiye” [Günümüz Türkiye’sinde Rakı Kültürü]
Daniel Monterescu (Central European University), “Baladi Politics: The Social Life of an Untranslatable Agro-Culinary Category in Israel/Palestine” [Yerel Siyaset: İsrail/Filistin’de Tercüme Edilemeyen Bir Tarım-Mutfak Kategorisinin Toplumsal Hayatı]*
14.00-16.00 Ulusötesi Gıda Yurttaşlığı: Modeller ve Deneyimler
Ilaria Porciani (Università di Bologna), “National/Transnational: Research Problems and Methodological Issues” [Ulusal/Ulusötesi: Araştırma Konuları ve Metodoloji Soruları]
Alejandro Colás (Birkbeck, University of London), “Transnational Food Citizenship: Influence, Participation, and Belonging in Comparative Perspective” [Ulusötesi Gıda Yurttaşlığı: Karşılaştırmalı Perspektiften Etki, Katılım ve Aidiyet]
İsmail Ertürk (University of Manchester), “Present-Day Capitalism, Sustainability, and Food” [Günümüz Kapitalizminde Sürdürülebilirlik ve Yemek]
Joel Hart (Araştırmacı ve Yazar), “From Adana to Cull Yaw Kofte: The Evolution of the Ocakbaşı and British-Turkish Identities in Northeast London” [Adana’dan Cull Yaw Köfteye: Kuzeydoğu Londra’da Ocakbaşı ve İngiliz-Türk Kimliğinin Evrimi]
*Rafi Grosglik ve Ariel Handel ile birlikte kaleme alınan makalenin sunumu
